Comida navideña en Francia: una guía de delicias tradicionales
La Navidad en Francia es una época del año verdaderamente mágica, y la comida que adorna las mesas en todo el país es una parte integral de las celebraciones de estas fechas.
La cocina francesa es reconocida por sus ricos sabores y presentaciones elegantes, y durante la temporada navideña, estas delicias culinarias toman protagonismo. Platos tradicionales y especialidades regionales muestran el arte y la diversidad de la gastronomía francesa.
En Francia, la Navidad se conoce como Noël. Normalmente, las familias se juntan en Nochebuena, desde alrededor de las 8 p.m. y hasta bien entrada la noche.
Esta fiesta es una oportunidad para que familias y amigos se reúnan y disfruten de algunos de los platos más deliciosos del país.
Desde pavo asado con relleno de castañas y salsa de arándanos hasta lujosos platos de queso con Brie espolvoreado con trufa o Brillat-Savarin con triple crema, los menús navideños franceses están meticulosamente seleccionados para ofrecer a los invitados una experiencia gastronómica verdaderamente inolvidable.
La tradición de la Navidad en Francia
En Francia, la celebración de la Navidad (o Noël) es un momento para reunirse con la familia y amigos y disfrutar de deliciosas comidas. El foco principal de la Navidad francesa es la suntuosa cena, «Le Réveillon» (también se le llama igual a la cena de nochevieja).
El menú del Réveillon suele incluir una variedad de mariscos, como colas de langosta, ostras y caracoles. Estos deliciosos platos son la piedra angular de las celebraciones navideñas francesas, que suceden, como todas, una vez al año: ¡momento de ser permisivos con la comida y probar esas maravillas!
Además del énfasis en los mariscos, también se sirven una variedad de carnes, incluido el boeuf bourguignon, un suculento guiso elaborado con carne de res, vino tinto y verduras. Este plato es uno de los favoritos entre muchas familias francesas y, a menudo, se disfruta el día de Navidad, cuando continúan festejando juntos.
Además, el foie gras es una opción que no puede faltar en un Réveillon de Noël. Por lo general, se sirve en una fuente con otros platos gourmet, lo que le da un toque lujoso a la comida de Nochebuena.
Si estás en Francia, a partir de diciembre verás en los supermercados, lineales completos de diferentes tipos de foie gras. El mejor es el «entier», eso quiere decir que es de un solo hígado y no mezcla de varios.
Por supuesto, no pueden faltar los postres navideños franceses. Los dulces tradicionales incluyen la bûche de Noël, un pastel en forma de tronco hecho de bizcocho de chocolate y crema de mantequilla, y la galette des rois, un pastel relleno de crema de almendras que se disfruta en torno a la Epifanía.
Por último, vale una mención a ese condimento especial de cualquier comida y festividad: no hay Navidad sin música, ni paseos, ni seres queridos. Francia, al respecto, tiene sus sonidos y lugares de temporada.
Villancicos franceses, festivos mercados navideños o paseos por calles bellamente decoradas complementan, junto con la compañía que elijamos para compartir la significativa fecha, el espíritu navideño de los festejos.
El aperitivo: inicio de la celebración
En Francia, las celebraciones navideñas suelen comenzar con una preciada tradición previa a la cena conocida como Apéritif (en francés: L’Apéro). Es un momento en el que los seres queridos se reúnen para disfrutar de pequeños bocados, bebidas y una conversación casual antes de la comida principal.
La bebida durante el aperitivo (L’Apéro) suele ser kir, cócteles, cerveza o vino. Según el gusto de cada uno. Para los que no toman alcohol algo típico aquí es el agua con sirope de menta, cassis, granadina, etc. (También se lo echan a la cerveza…)
El kir es una mezcla de licor de crème de cassis (de grosella negra, en español) y vino blanco, aunque existe también la variable más festiva, el Kir Royale, un sabroso cóctel elaborado con sirope y champán, o el kir bretón, que se hace con una base de sidra.
En cuanto a los canapés que se sirven, estos son pequeños aperitivos que consisten en una base como pan o galletas saladas, rematados con una variedad de ingredientes como queso, salmón ahumado u otras delicias saladas.
También se sirven planchas de quesos y charcutería, foie grass y pan especiado (pan d’epice).
Vale destacar que tanto los canapés como los platos posteriores no sólo suelen ser deliciosos sino también visualmente atractivos, y añaden un toque festivo a la experiencia navideña en general. Como suele decirse, ¡la comida se disfruta con todos los sentidos!
Aperitivos y pequeños bocados
¿Qué comer y beber en el aperitivo? Aquí algunas opciones clásicas para el deleite del paladar navideño.
Las ostras son un aperitivo tradicional francés, especialmente durante la temporada festiva. Conocidas por sus propiedades afrodisíacas y su lujoso sabor, las ostras generalmente se disfrutan crudas en media concha, servidas con un chorrito de limón y tal vez una pizca de vinagre de vino tinto y echalotes.
El foie gras es un manjar francés esencial, con su sabor suave y rico y su textura aterciopelada. Puede servir foie gras sobre tostadas, baguettes en rodajas o pan especiado.
La experiencia ofrece un abanico de variedades al combinar el foie gras con frutas dulces, frutos secos, especias o una pizca de sal marina gruesa para obtener una sensación de sabor que combina lo dulce y lo salado en cada bocado.
El caviar es sinónimo de elegancia, y en navidad se trata de hacer una experiencia única. En Francia, el caviar suele servirse encima de blinis en miniatura con una cucharada de crema fresca.
Una tabla de quesos bellamente decorada es imprescindible en cualquier mesa navideña francesa (y en cualquier mesa francesa en general).
La amplia variedad de quesos permite elegir entre el suave Brie, el Comté más pronunciado, el Roquefort fuerte, el Camembert cremoso, por nombrar solo los más populares.
Los quesos suelen acompañarse con una selección de galletas saladas artesanales, baguette rebanado y una variedad de frutas frescas y secas, nueces y miel.
El salmón ahumado agrega un toque de elegancia al aperitivo. Delicadas rodajas de salmón ahumado sobre pequeñas tostadas o rodajas de pepino (o, de nuevo, blinis), adornadas con un poco de eneldo y un chorrito de limón fresco suelen presentarse como bocado miniatura que marida perfectamente con distintas bebidas del aperitivo.
La incorporación de estos elegantes y deliciosos aperitivos a su menú navideño francés garantiza que sus invitados quedarán impresionados con su experiencia culinaria y apreciarán el cuidado y la atención que ha puesto para crear una reunión memorable.
Platos principales: el corazón de la cena de Navidad francesa
Cuando se trata de platos principales de una cena navideña francesa, hay una gran variedad de opciones para elegir. Estos platos festivos suelen presentar las mejores carnes y mariscos que Francia tiene para ofrecer.
Una opción popular es el pato asado, el ganso o el capón. Estas sabrosas aves suelen estar rellenas con deliciosos rellenos como castañas, frutas o sabrosas hierbas. En algunas regiones, el Dinde de Noël, un pavo navideño francés, también ocupa un lugar central.
Este plato, típicamente relleno de castañas, champiñones y hierbas sabrosas, es una deliciosa pieza central de su comida navideña.
Para quienes prefieren la carne roja, la carne de res es una opción popular. La carne de res a la Borgoña, conocida como Boeuf Bourguignon en francés, es un plato clásico que incluye carne tierna estofada lentamente en una rica salsa de vino tinto con champiñones y cebollas perla. Exquisito y potente, es perfecto para calentar las frías noches de vacaciones.
Los amantes de los mariscos estarán encantados con la selección de platos de pescado y marisco que se sirven comúnmente durante una cena navideña francesa. Desde el tierno rape hasta la delicada langosta, no faltan deliciosos platos de marisco para disfrutar.
Coquilles Saint Jacques, un plato suntuoso que consiste en vieiras en una salsa cremosa cubiertas con una mezcla de pan rallado y queso, es otra opción que debes probar.
También son habituales los platos de carne de cerdo, como el jamón navideño glaseado, en muchos menús festivos franceses. Un jamón navideño bien condimentado y perfectamente cocido no solo luce espectacular en la mesa, sino que también tiene un gran sabor.
Guarniciones: Complementos Salados
Para una Navidad francesa verdaderamente sabrosa, las guarniciones desempeñan un papel crucial a la hora de complementar el plato principal.
Aquí hay algunas guarniciones francesas clásicas que no solo saben deliciosas sino que también agregan un toque de elegancia a su mesa navideña.
Gratin Dauphinois: este plato de papas cremoso e indulgente está elaborado con papas rebanadas en rodajas finas, ajo y crema horneadas a punto.
Para preparar este plato, se colocan las papas en rodajas finas en una fuente para horno, se sazonan con ajo, sal y pimienta, se vierte la crema y se hornea hasta que estén doradas y burbujeantes.
Otra cosa imprescindible es incluir una variedad de verduras en el banquete navideño. Tradicionalmente, los hogares franceses sirven una colorida mezcla de verduras asadas o al vapor, como judías verdes, zanahorias y coles de Bruselas.
Las castañas desempeñan un papel destacado en la cocina navideña francesa y el relleno de castañas se utiliza a menudo para rellenar aves o se sirve como guarnición. Para prepararlo, se utilizan castañas cocidas con cebolla, ajo, apio y pan rallado, sazonadas con hierbas, sal y pimienta.
Otro acompañamiento popular a considerar es el Boudin Blanc, una delicada salchicha blanca hecha de cerdo, pollo o ternera.
A menudo aromatizado con hierbas, especias y un toque de trufa, el Boudin Blanc es un complemento ideal para cualquier comida festiva. Para prepararlo, se frío o asa la salchicha hasta que esté bien cocida y ligeramente caramelizada.
Finalmente, se puede agregar un toque de extravagancia francesa con una porción de caracoles. Estos tiernos caracoles cargados de mantequilla con ajo son un manjar francés clásico.
Para prepararlos, se hornean los caracoles con cáscara con una mezcla de ajo, mantequilla y perejil, y sírvalos bien calientes directamente del horno.
Queso: una parte indispensable de la comida francesa
Cuando se trata de Navidad en Francia, el queso es una parte esencial de la comida. En general, se degusta después del plato principal y antes del postre y permite explorar una variedad de sabores exclusivos de la gastronomía francesa.
Con más de mil tipos de queso francés, preparar un plato de queso para la comida navideña puede ser una tarea emocionante y a la vez abrumadora. A continuación, una breve guía para la elección de algunos quesos franceses clásicos para realzar la cena navideña.
- Camembert: Famoso por su suavidad y su corteza comestible, el Camembert es un clásico en las mesas navideñas francesas.
- Brie: Similar al Camembert pero con un sabor más suave y cremoso, el Brie es otro favorito para las festividades.
- Roquefort: Este queso azul potente y picante es un elemento básico en los tableros de quesos para quienes disfrutan de sabores más intensos.
- Comté: Un queso duro con un sabor complejo y nuez, el Comté es excelente para tablas de quesos o como aperitivo.
- Reblochon: Un queso suave y cremoso, perfecto para fondues o para disfrutar solo con un trozo de pan crujiente.
- Munster: Con un sabor fuerte y un aroma distintivo, este queso de textura suave es a menudo un favorito para los amantes del queso.
- Époisses: Reconocido por su olor fuerte y sabor rico, este queso suave es para paladares que prefieren sabores intensos.
- Fourme d’Ambert: Un queso azul más suave que el Roquefort, con un sabor cremoso y equilibrado.
- Chèvre (Queso de Cabra): Los quesos de cabra franceses vienen en una variedad de formas y sabores, desde frescos y tangibles hasta envejecidos y robustos.
- Saint-Nectaire: Un queso semi-duro con un sabor sutil y terroso, es una adición excelente y menos conocida para una tabla de quesos navideña.
Estos quesos son solo una muestra de la increíble diversidad de quesos que se disfrutan en Francia durante la temporada de Navidad. Cada región puede tener sus propias especialidades y preferencias, así que esta lista puede variar dependiendo del lugar.
Si vas a una cena en Francia, que no te extrañe que saquen el queso de postre!
Postres
Pensar en la Navidad en Francia conlleva recordar sus deliciosos postres. Los franceses son famosos por sus excelentes pasteles y tartas, que resultan especialmente deliciosos durante la temporada festiva.
Durante las celebraciones navideñas, la amplia variedad de finales dulces buscan resaltar el final alegre de la festividad.
Uno de los postres navideños franceses más emblemáticos es la Bûche de Noël. También conocido como Tronco de Navidad o Tronco de Chocolate de Navidad, este delicioso manjar está hecho de un bizcocho relleno de crema, enrollado en forma de tronco y cubierto con ganache de chocolate.
Con su llamativa decoración, que se asemeja a un tronco de madera, la Bûche de Noël no sólo es un postre sabroso sino también un hermoso centro de mesa para su mesa navideña.
Para vivir una auténtica experiencia navideña francesa, también deberías disfrutar de los Trece Postres o Les Treize Desserts de Noël.
Una tradición única originaria de la región de Provenza, los 13 Postres representan a Jesús y los 12 Apóstoles. Estos dulces suelen servirse juntos e incluyen lo siguiente:
- Cuatro Mendigos: Haciendo referencia a las cuatro órdenes religiosas, estos se componen de almendras, avellanas, pasas e higos secos.
- Pain d’Épice: Un pan de jengibre deliciosamente especiado elaborado con miel, canela y clavo.
- Pompe à l’Huile: Un brioche dulce aromatizado con azahar y aceite de oliva.
- Galletas surtidas: una variedad de galletas tradicionales francesas como calissons y navettes.
- Turrón: normalmente en dos variedades: turrón blanco (suave) con almendras y turrón negro (duro) con miel y nueces.
- Frutas frescas y secas de temporada, así como especialidades regionales como frutas confitadas y mazapanes.
- Y, por supuesto, una variedad de finos chocolates: que incluyen trufas, bombones y bombones.
Como recomendación general, más allá de lo delicioso de la comida, vale recordar la importancia de dejar espacio para estos exquisitos postres.
Ya sea que elija saborear el clásico Bûche de Noël, profundizar en los tradicionales Trece Postres o probar una variedad de dulces de todo el país, estas delicias son perfectas cerrar dulcemente la noche.
Bebidas típicas navideñas
Durante la temporada festiva en Francia, hay una variedad de bebidas para saborear y complementar la comida navideña. Las bebidas tradicionales francesas no sólo contribuyen al ambiente de celebración sino que también proporcionan un hermoso acompañamiento a la comida.
El vino es una parte esencial de cualquier celebración francesa. Es probable que durante las festividades navideñas se sirvan vinos tintos y blancos.
Los vinos tintos brindan un sabor rico y atrevido que puede complementar platos principales abundantes, mientras que los vinos blancos ofrecen un contraste más ligero y refrescante con la abundante comida navideña.
El champán es otra opción popular para las celebraciones navideñas en Francia. Esta bebida clásica y efervescente se sirve a menudo en ocasiones especiales y añade un toque de elegancia a la comida navideña francesa.
El ya mencionado Kir Royale da un toque de elegancia con su color rubí. Este cóctel de vino espumoso es un aperitivo perfecto para disfrutar antes de la comida.
Para quienes buscan una opción sin alcohol, Champomy es una opción popular. Es una bebida espumosa a base de jugo de manzana que ofrece la sensación festiva del champán, pero sin alcohol.
Es una gran alternativa para los niños y para cualquiera que se abstenga de consumir alcohol durante la celebración.
Para aquellos que disfrutan de un dulce después de la comida, es recomendable disfrutar de una copa de Sauternes. Este delicioso vino de postre combina excelentemente con foie gras, otro favorito navideño francés.
Especialidades Regionales
Francia es conocida por sus diversas y deliciosas tradiciones culinarias durante la temporada navideña. Cada región ofrece platos únicos y deliciosos que hacen que las fiestas sean realmente especiales.
En esta sección, exploraremos algunas de las especialidades regionales de la cocina navideña francesa.
En Provenza, las fiestas se celebran típicamente con los «13 postres de Navidad» ya mencionados. Esta tradición incluye una variedad de dulces y frutas, representando a los 13 participantes en la Última Cena.
Algunos productos populares incluyen turrón, calissons y frutas confitadas. Además, las familias provenzales también disfrutan de varios platos de pescado y daube, un guiso de ternera cocinado a fuego lento con vino y hierbas.
Hacia el este, la región de Alsacia es famosa por sus festivos mercados navideños y su abundante y rústica cocina. Durante la temporada navideña, podrá disfrutar de platos tradicionales alsacianos como la choucroute garnie, un plato de chucrut cargado con salchichas ahumadas y otras carnes.
A los alsacianos también les gustan las bredele, una variedad de galletas pequeñas y sabrosas hechas con mantequilla, azúcar y almendras.
En Borgoña, una de las regiones vinícolas más famosas de Francia, la mesa navideña muestra los exquisitos productos de la zona.
El boeuf bourguignon es un plato popular para la víspera o el día de Navidad, en el que se cuece carne de res cocida a fuego lento en vino tinto con verduras, lo que da como resultado un guiso rico y tierno.
Muchas familias de Borgoña también disfrutan de las Coquilles Saint-Jacques, un plato de vieiras al horno servido en una salsa cremosa, para comenzar sus banquetes festivos.
Los platos de influencia francesa también aparecen en los menús festivos de todo el país. El foie gras, un lujoso paté de hígado mantecoso, a menudo se sirve como aperitivo junto con salmón ahumado, mientras que las aves de caza y la caza mayor son opciones populares como platos principales.
Las ostras son otro favorito navideño que puede encontrar en una fiesta navideña francesa, particularmente en París y las regiones costeras.
No importa en qué región de Francia nos encontremos durante la temporada navideña, sin duda disfrutaremos de una deliciosa e inolvidable comida francesa, llena de cultura, herencia y sabor.
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